El espíritu gallego se eleva: Deleria, el whisky de 65 grados que rompe los moldes

Pepe Albela, el visionario que revolucionó el mundo de la ginebra con Nordés, acaba de presentar su nuevo desafío: Deleria, un whisky gallego que se atreve a alcanzar los 65 grados de alcohol, muy por encima de los 40 que suelen ofrecer las destilerías convencionales. Esta edición limitada se vende a un precio de 400 euros la botella, lo que la convierte en una pieza codiciada tanto por coleccionistas como por amantes de los licores de alta graduación.

La noticia ha sacudido el sector de los destilados artesanales en España. No es para menos: Deleria no solo desafía las normas técnicas de la destilación, sino que también propone una experiencia sensorial radicalmente distinta. En un mercado donde el whisky suele moverse entre los 40 y 46 grados, subir la apuesta hasta los 65 supone un acto de pura osadía y un homenaje a la tradición más pura de las aguardientes de alta graduación.

Pepe Albela: el artífice de la ginebra que conquistó el mundo

Mucho antes de que Deleria viera la luz, Pepe Albela ya había escrito su nombre en los anales de la coctelería internacional. Como creador de Nordés, la ginebra gallega que combinó ingredientes atlánticos como la salicornia o el te verde, logró posicionar a Galicia en el mapa global de los destilados premium. Aquella ginebra, con sus botellas de cristal esmerilado y su perfil fresco y marino, se convirtió en un icono en bares de todo el mundo.

Ahora, Albela vuelve a la carga con un proyecto que parece aún más ambicioso: destilar un whisky que conserve el carácter atlántico de su tierra, pero que alcance un nivel de alcohol que pocos se atreven a explorar. Su equipo ha trabajado durante meses para ajustar fermentaciones, tipos de barrica y tiempos de envejecimiento, buscando que el sabor no se queme en el proceso y que los aromas se mantengan complejos a pesar de la potencia.

Deleria: ¿qué esconde ese 65% vol?

La graduación de 65 grados no es caprichosa. Se sitúa justo por debajo del límite legal para ser considerado alcohol puro de uso industrial, pero por encima de prácticamente todos los whiskies comerciales. Esto implica que cada sorbo de Deleria debe tomarse con respeto; no es un licor para beber sin más, sino para degustar gota a gota, quizás rebajado con unas gotas de agua o con hielo de gran tamaño que vaya liberando lentamente los aromas.

La edición limitada ha salido al mercado con una tirada muy restringida, lo que explica el precio de 400 euros por botella. Cada unidad está numerada y presentada en un estuche que evoca las brumas de la ría de Arousa, con un diseño que combina madera y vidrio soplado. Los primeros análisis organolépticos apuntan a notas de turba ahumada, fruta madura y un fondo mineral que recuerda a las piedras de la costa gallega.

“No buscamos un whisky para mezclar en cócteles. Queríamos recuperar la esencia de los antiguos destilados de monte, aquellos que los alquimistas preparaban en alambiques de cobre con una graduación que desafiaba la lógica. Deleria es un tributo a ese espíritu indómito”, explica el propio Pepe Albela en la nota de prensa que acompañó el lanzamiento.

Las claves que hacen único a este whisky gallego

Para entender por qué Deleria ha generado tanto revuelo, basta con repasar sus características principales:

• Graduación extrema: 65 % vol. frente al 40-46 % habitual. Esto lo sitúa en la categoría de los llamados “cask strength” más potentes del mundo.
• Producción limitada: apenas unos pocos cientos de botellas, todas numeradas y firmadas por el destilador.
• Materias primas gallegas: agua de manantial de las montañas de Lugo, cebada autóctona y levaduras seleccionadas del entorno atlántico.
• Envejecimiento en barricas de roble: combinación de barricas de bourbon y de vino de la Denominación de Origen Rías Baixas, que aportan un perfil dulce y salino a la vez.
• Sin filtrar ni colorar: la botella muestra el color natural que adquiere durante la maduración, sin aditivos ni caramelos artificiales.

Este conjunto de decisiones técnicas hace que cada botella sea casi una pieza de coleccionista. No es extraño que, a las pocas horas de anunciarse el lanzamiento, las primeras unidades ya estuvieran reservadas por sumilleres y aficionados de toda Europa.

Un precio que invita a la reflexión

Los 400 euros por botella pueden parecer desorbitados para un whisky que no proviene de una destilería centenaria escocesa o japonesa. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la producción es mínima, que los costes de una destilación tan alta son elevados (menor rendimiento, más control de temperatura, barricas que se evaporan más rápido) y que el prestigio de la marca Nordés ya ha demostrado que el mercado está dispuesto a pagar por la excelencia artesanal.

Para quienes quieran adentrarse en el mundo de los whiskies de alta graduación sin gastar tanto, existen alternativas muy interesantes en el mercado. Puedes explorar otras opciones de whisky de alta graduación en Amazon, donde se encuentran desde botellas de “cask strength” escocés hasta versiones americanas “barrel proof”. Eso sí, ninguna con el carácter gallego que Deleria imprime.

Galicia, cuna de destilados rompedores

El lanzamiento de Deleria no es un hecho aislado. En los últimos años, la comunidad autónoma gallega ha vivido un auténtico renacimiento de la destilación artesanal. Desde la citada Nordés hasta licores de hierbas, aguardientes de orujo y ahora este whisky de récord, los productores gallegos demuestran que la tradición y la innovación pueden ir de la mano.

La costa atlántica, con su clima húmedo y sus vientos salinos, aporta una maduración muy particular a los destilados. Las barricas respiran un aire cargado de yodo, y los alambiques se benefician de aguas con un contenido mineral único. Todo ello se traduce en perfiles que nada tienen que envidiar a los grandes clásicos escoceses o irlandeses.

Si te interesa conocer más sobre estos productos gallegos, la plataforma online ofrece una amplia selección de ginebra gallega Nordés y otros destilados artesanales de la región. Encontrarás desde la popular ginebra hasta ediciones especiales que acompañan perfectamente a esta nueva joya de Pepe Albela.

Una joya para paladares audaces

Deleria no está pensada para el gran público. Su potencia exige un consumidor experimentado, capaz de apreciar los matices que se esconden tras los 65 grados. Se recomienda servirla en un vaso de balón, dejar que respire unos minutos y añadir una cucharada de agua mineral para “abrir” los aromas. En nariz aparecen notas de brezo quemado, miel oscura y corteza de naranja amarga. En boca, el alcohol se siente presente pero no agresivo, gracias a la grasa que aporta la cebada malteada y la madera.

Para los coleccionistas, poseer una botella numerada de la primera edición puede ser una inversión a largo plazo. En el mundo de los whiskies de tirada limitada, los precios tienden a dispararse con los años, sobre todo si la destilería acaba consolidándose como referencia. Quién sabe si dentro de una década este whisky gallego de 65 grados se venderá por varios miles de euros en subastas.

Mientras tanto, los afortunados que consigan una botella podrán presumir de haber catado el espíritu más atrevido que ha salido de un alambique gallego. Pepe Albela lo ha vuelto a hacer: ha roto las reglas y ha puesto a Galicia en el centro de la conversación mundial sobre destilados de autor.