Primer análisis científico de un whisky madurado en la Antártida: lo que el frío extremo revela sobre la maduración del destilado

Un equipo de investigadores ha puesto en marcha el primer estudio exhaustivo sobre los efectos de la maduración en la Antártida en un whisky de malta. Durante tres años, el destilado permaneció expuesto a temperaturas que alcanzaron los -35 °C, y ahora la ciencia busca entender cómo ese entorno extremo modificó su química, su perfil sensorial y su proceso de añejamiento. La iniciativa representa un hito tanto para la industria del whisky como para la investigación aplicada a bebidas espirituosas.

El whisky objeto del estudio es el Isla Marambio, elaborado por la destilería argentina La Alazana. Se presenta como el primer single malt del mundo madurado en el continente antártico y forma parte de The 8 Continent Series, una colección que reúne ocho whiskies de malta —uno por cada continente— curada por Daniel Monk a través de Cask World. Los ocho destilados serán analizados durante seis meses por la doctora Aline Bortoletto, científica de alimentos brasileña especializada en química y ciencia sensorial de bebidas alcohólicas, junto con su equipo en INOVBEV, con sede en São Paulo.